Какой стейк выбрать?
НИКОГДА НЕ ПОЗДНО НАЧАТЬ ИЗУЧАТЬ РАЗЛИЧИЯ ВО ВКУСАХ МЯСА РАЗНЫХ ЧАСТЕЙ ТУШИ, ОСОБЕННОСТЕЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ВЫБРАТЬ СТЕЙК ПО СВОЕМУ ВКУСУ.
СТЕЙК (STEAK): БЫТУЕТ МНЕНИЕ, ЧТО СТЕЙКОМ НАЗЫВАЮТ ЛИШЬ ОБЖАРЕННЫЙ КУСОК ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ (ТУШИ БЫЧКОВ), НО НА САМОМ ДЕЛЕ, СТЕЙК ИЗ ЛЮБОГО МЯСА ИЛИ ДАЖЕ РЫБЫ МОЖНО НАЗЫВАТЬ ИМЕННО ТАК.
ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА (ФИЛЕ-МИНЬОН) (FILET MIGNON / FILLET OF BEEF): ЭТО МЫШЦА, КОТОРАЯ МЕНЬШЕ ВСЕГО ЗАДЕЙСТВОВАНА В РАБОТЕ, ПОЭТОМУ ЕЕ МЯСО МЯГКОЕ И НЕ СОДЕРЖИТ ЖИРОВОЙ ПРОСЛОЙКИ. ЭТО НАИБОЛЕЕ ДОРОГОСТОЯЩАЯ ЧАСТЬ ТУШИ БЫЧКА, ПОТОМУ КАК ЕЕ ПОЛУЧАЮТ В ОЧЕНЬ НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ. ОДНАКО ЛЮБИТЕЛИ СТЕЙКОВ С ВЫРАЖЕННЫМ ВКУСОМ РЕДКО ВЫБИРАЮТ ТАКОЙ ТИП СТЕЙКА ИМЕННО ПО ПРИЧИНЕ ОТСУТСТВИЯ У НЕЕ ВЫРАЖЕННОГО ВКУСА. СТАНДАРТНЫЙ СТЕЙК ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ ВЕСИТ ОКОЛО 200 ГРАММ.
СТРИПЛОЙН (NEW YORK STRIP): МЯСО, СХОЖЕЕ С ВЫРЕЗКОЙ ПО СТРУКТУРЕ, НО С ЖИРОВОЙ ПРОСЛОЙКОЙ ПО ЕГО КРАЮ, КОТОРАЯ ОТДАЁТ СВОЙ ВКУС В ПРОЦЕССЕ ЖАРКИ, НЕ ОСТАВЛЯЯ ЖИРНОСТИ. ЭТО – НЕ САМОЕ МЯГКОЕ МЯСО, НО ОНО ОБЛАДАЕТ ХАРАКТЕРНЫМ ВКУСОМ. НАВЕРНО ПОЭТОМУ СТЕЙК ИЗ ФИЛЕ СЧИТАЕТСЯ НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫМ СТЕЙКОМ ВО ВСЕМ МИРЕ, А ЕГО ИСТИННЫЕ ЛЮБИТЕЛИ УПОТРЕБЛЯЮТ ЕГО В ПИЩУ «С КРОВЬЮ», Т.Е. БЫСТРО ОБЖАРЕННЫМ. СТЕЙК ВЕСИТ ОКОЛО 300 ГРАММ.
АНТРЕКОТ (RIB EYE): В ОТЛИЧИЕ ОТ ФИЛЕ, ЖИРОВАЯ ПРОСЛОЙКА ИДЁТ НЕ ПО КРАЮ СТЕЙКА, А В СЕРЕДИНЕ, ПОЭТОМУ ПРИ ОБЖАРКЕ РАСПРЕДЕЛЯЕТСЯ РАВНОМЕРНО. ТАКОЕ МЯСО ИМЕЕТ ОЧЕНЬ ВЫРАЖЕННЫЙ ВКУС, ОНО СОЧНОЕ, ИНТЕРЕСНОЕ, НО ЕЩЕ ДОСТАТОЧНО МЯГКОЕ. РЕКОМЕНДУЕМ НАСЛАДИТЬСЯ ВКУСОМ АНТРЕКОТА БЕЗ ГАРНИРА И СОУСА, ИНАЧЕ ОНИ ЗАГЛУШАТ ЭТОТ ВКУС. СТАНДАРТНЫЙ СТЕЙК ИЗ АНТРЕКОТА ВЕСИТ ОКОЛО 300-350 ГРАММ.
ПРИ ВЫБОРЕ МЯСА ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, НЕОБХОДИМО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ НА ЦВЕТ ЖИРОВОЙ ПРОСЛОЙКИ – ОН ДОЛЖЕН БЫТЬ БЕЛЫМ. ЖЕЛТОВАТЫЙ ОТТЕНОК СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ О БОЛЕЕ СТАРШЕМ ВОЗРАСТЕ БЫЧКА, ПОЭТОМУ И МЯСО БУДЕТ БОЛЕЕ ЖЕСТКИМ.
ЛОПАТКА (SHOULDER BLADE) – ОДНО ИЗ НАИБОЛЕЕ ПОПУЛЯРНЫХ ЧАСТЕЙ ТУШИ ГОВЯДИНЫ ОБЕДЕННОГО МЕНЮ, МЯГКАЯ И С ХРЯЩИКОМ, ВЫДЕЛЯЮЩАЯСЯ НАСЫЩЕННЫМ И ВЫРАЖЕННЫМ ВКУСОМ. СТЕЙК ВЕСИТ ДО 180 ГРАММ.
ШАТОБРИАН (CHATEAUBRIAND) СОЧНЫЙ СТЕЙК – БЛЮДО, КОТОРОЕ СОЗДАНО, ЧТОБЫ РАЗДЕЛИТЬ ЕГО С КЕМ-НИБУДЬ. ВЕСИТ ОКОЛО 500 ГРАММ.
ТИ-БОН (T-BONE) – СОЧЕТАЕТ ОБА СТЕЙКА: ФИЛЕ МИНЬОН И СТРИПЛОЙН, ТАК ЖЕЛАЕМЫЙ НАСЫЩЕННЫЙ ВКУС И НЕЖНОСТЬ. ИМЕЙТЕ В ВИДУ, ЧТО ЭТО БОЛЬШОЙ КУСОК МЯСА, КОТОРЫЙ МОЖЕТ ВЕСИТЬ ДО 1 КГ. МОЖНО ДЕЛИТЬ НА НЕСКОЛЬКО ЧЕЛОВЕК.